近年、テレビのバラエティ番組や旅メディアで相次いで取り上げられたことをきっかけに、おざら人気はこれまでにない加速を見せている。現地からの最新情報によると、甲府市内を中心に店舗を展開する老舗店では、土日の待ち時間が2時間を超える事態も発生。従来の地元客中心の光景から一変し、遠方からの観光客が殺到する異例のフィーバーが続いている。
そもそも、ほうとうと同じ麺でありながら、なぜここまで別物の料理として愛されるのか。その秘密は「麺の水締め」と「つゆの具材感」にある。茹で上げたばかりの極太麺を冷水でキュッと締めることで、煮込みほうとうにはない圧倒的なコシと喉越しが生まれる。そこに油揚げやキノコ、旬の野菜、豚肉などがゴロゴロ入った熱々の濃口醤油つゆが絡み合う。この「冷×温」のギャップが生み出す絶妙な極上体験こそが、多くの人々を虜にしている理由だ。
