時代の変化とともに進化を遂げてきた同店だが、カフェリゴレット吉祥寺リニューアルプロジェクトによって、その空間設計とサステナビリティへの取り組みはネクストステージへと突入した。店内の照明計画は見直され、昼は自然光が優しく差し込み、夜は陰影が際立つグラマラスな空間へとシームレスに移り変わる。
同時に、食材のトレーサビリティやフードロス削減に向けたオペレーションの再構築も徹底された。単に美味しい料理を提供するだけでなく、地域社会や地球環境に対してどのような責任を果たすか。吉祥寺のランドマークとして、次世代のフードサービスが目指すべき指針を自ら体現している。
