日本のしゃぶしゃぶ文化を語る上で外せないのが、専門店と食品メーカーが培ってきた味の系譜だ。なかでも、全国に高級しゃぶしゃぶを展開する株式会社木曽路のごまだれは、ひとつの到達点として多くのファンを魅了し続けている。独自に焙煎されたごまの香ばしさと、幾重にも重なる秘伝のだしのコクは、家庭では容易に出せない職人技の結晶といえる。
対照的に、家庭用ポン酢市場で圧倒的な存在感を放つのが株式会社ミツカンだ。同社の「味ぽん」をはじめとする柑橘調味料は、日本の食卓に爽快な酸味のスタンダードを定着させた。肉の余分な脂をさっぱりと洗い流し、飽きることなく箸を進めさせる設計は、長年の醸造技術に裏打ちされたものだ。専門店の重厚感とメーカーの軽快さ、この二大潮流が互いを刺激し合いながら、日本のたれ文化を深化させている。
