ネット上の情報では「定番の煮干しそばだけを食べて帰る」レビューも散見されますが、これは非常にもったいない選択です。同店の厨房では、日替わりの鮮魚仕入れに応じて組み立てられる限定メニューにこそ、店主の真骨頂が発揮されます。
季節ごとに登場する「牡蠣そば」や「真鯛の潮そば」、あるいは極限まで濃度を高めた限定煮干しは、素材の入荷状況によって杯数が厳格に限定されています。これらは開店から1時間以内に完売することも多いため、限定狙いの場合は平日の開店前（10:45頃）のスタンバイが鉄則です。
【プロの結論】おすすめできる人・見送るべき人の特徴
▼寿製麺よしかわ川越店に迷わず行くべき人：
- 煮干し出汁の上品なキレと深みを存分に味わいたい人
- 自家製麺のパツッとした歯切れの良い食感と小麦の香りを重視する人
- ラーメンだけでなく、本格的なイワシ刺身や海鮮丼を一緒に堪能したい人
▼訪問を見送るか他店を検討すべき人：
- 背脂チャッチャ系や二郎系のようなガッツリ豚骨・脂のジャンク感を求めている人
- 車やバスでの移動を避け、駅近の徒歩圏内だけで食事を完結させたい人
- 魚介・煮干し特有の風味自体が根本的に苦手な人
