大根のそぼろ煮で味が染みる黄金比！水っぽさを防ぐプロの極意の主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

クックパッドなどの人気1位レシピを分析すると、あっさりとした「鶏ひき肉」派と、濃厚なコクを求める「豚ひき肉」派で支持が二分しています。それぞれの特性を比較表にまとめました。

項目鶏ひき肉（もも・むね）豚ひき肉編集部の見解・評価100gあたりの脂質・熱量むね約120kcal / もも約170kcal約220〜250kcal（脂質約17g）減量中や胃腸が疲れている時は鶏むね肉の一択。満足感を出すなら豚肉が有利。脂の融点（固まりやすさ）約30℃〜32℃（冷めても固まりにくい）約33℃〜46℃（冷えると白く固まる）お弁当や作り置きには鶏肉が最適。豚肉は冷めると脂が浮きやすいため再加熱が前提。出汁との相性和風出汁、白だし、昆布出汁めんつゆ、醤油、生姜、にんにく大根の繊細な風味を立てるなら鶏肉、白米をガッツリかきこむ主菜にするなら豚肉。調理時のパラパラ感まとまりやすくダマになりやすい脂が溶け出し自然にほぐれやすい鶏ひき肉は火をつける前に煮汁で軽く溶いてから炒めると失敗しない。

編集部の現場検証では、平日の夕食の主菜として単体で満足感を高めたいなら豚ひき肉、副菜として小鉢に添える場合や翌日のお弁当に詰めるなら鶏ひき肉を選ぶのが最も理にかなった使い分けと判断できます。