料理の真価を倍増させるペアリングの提案も、この店が誇る大きな魅力の一つだ。
セラーに眠る数百本におよぶヴィンテージワインから、ソムリエが料理の一皿一皿に完璧に合致する一杯を厳選する。フランス・ブルゴーニュの名醸ワインはもちろんのこと、近年世界的な評価を高めている信州産のローカルワインも積極的に取り入れている点が興味深い。地元の土壌で育ったブドウから造られるワインと、同じ土地の食材で作られた料理が合わさった時、単なる足し算ではなく掛け算の旨味が生まれる。お互いを高め合う究極の相乗効果に、グラスを進める手が止まらなくなるはずだ。
