もんじゃ焼きの味を決める最大の要素は何か。多くの人は具材の豪快さを思い浮かべるかもしれないが、この店においては間違いなく「出汁（だし）」である。
丸鶏をベースに厳選された昆布や鰹節を数時間煮込んで抽出される特製スープは、それ単体で極上の和食スープとして成り立つほどの深みを持つ。鉄板の上でジュワッと音を立てて広がる瞬間、立ち上る湯気とともに広がる旨味の立ち上がりが全く違うのだ。化学調味料に頼らない本物の出汁だからこそ、最後の一すくいまで口飽きすることなく、濃厚でありながらすっきりとした後味を実現している。
