仕事や家事で忙しい現代人にとって、火を使わずに完結するささみ電子レンジ時短調理法は必須の生活技術です。しかし、電子レンジ調理には「肉が破裂する」「中心部だけ固くなる」といったトラブルがつきまといます。
電子レンジでの破裂を防ぎ、ふっくら仕上げる鉄則は、加熱前のフォーク穴あけと酒の蒸気利用です。耐熱容器に並べたささみ全体をフォークで数カ所刺して蒸気の逃げ道を作り、酒大さじ1を振りかけてふんわりとラップをかけます。600Wで加熱する場合は2本あたり約2分を目安とし、完全に取り出さずそのまま庫内で2分間放置して「余熱」で火を通すのがポイントです。この余熱プロセスを取り入れるだけで、肉の中心温度が緩やかに上がり、しっとりとした質感に仕上がります。
一方、まとめ買いした際のささみ作り置き冷凍保存にも注意すべき落とし穴があります。パックのまま冷凍庫へ直行させると、冷気によって水分が奪われる「冷凍焼け」が起き、解凍時にパサつきが倍増します。
冷凍保存を成功させる秘訣は、下味をつけた状態での密閉冷凍です。酒、醤油、少量の砂糖を揉み込んだ状態で1本ずつラップで空気が入らないようピッチリと包み、フリーザーバッグに入れて冷凍します。解凍時は電子レンジの解凍モードを避け、冷蔵庫内での半日自然解凍、または氷水に浸けて緩やかに解凍することで、細胞破壊に伴うドリップ（旨味と水分の流出）を最小限に抑えることができます。
