ふき味噌作りは、決して難しい専門調理ではありません。失敗の9割は「酸化の仕組み」と「アク抜きの必然性」を知らずに、下処理の手順を短縮してしまうことから発生しています。
新鮮なつぼみを選び、塩水でサッと湯がいて氷水で締める。そして炒める直前に刻んで黄金比の味噌ダレと合わせる――。この一連の理にかなったプロセスを守るだけで、料亭の小鉢に出てくるような、若草色に輝く香り高き逸品が誰でも簡単に仕上がります。日本の豊かな自然が育んだ春の恵みを、ぜひご家庭の食卓で心ゆくまで堪能してください。 （出典: ふき 味噌 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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