席に着くと手渡されるオーダー用紙は、スープの濃さから麺の硬さに至るまで7項目を自分好みに指定できるシステムです。この組み合わせ次第で、あっさりとした朝食仕様から濃厚なガッツリ仕様まで表情を自在に変えられます。
編集部が推奨する、素材の旨味を最大限に引き出すおすすめカスタムの構成は以下の通りです。
- 王道黄金バランス（初見・迷った時）：味の濃さ「基本」、こってり度「基本」、にんにく「少々」、ねぎ「青ねぎと白ねぎの間に丸（両方入る裏技）」、チャーシュー「あり」、赤い秘伝のたれ「1/2倍」、麺のかたさ「かため」
- 深夜の胃もたれ防止カスタム：味の濃さ「うす味」、こってり度「あっさり」、にんにく「なし」、ねぎ「青ねぎ」、チャーシュー「あり」、赤い秘伝のたれ「なし〜少々」、麺のかたさ「超かた」
- 濃厚ガッツリ仕様：味の濃さ「こい味」、こってり度「超こってり」、にんにく「1片分」、ねぎ「白ねぎ」、チャーシュー「あり」、赤い秘伝のたれ「2倍」、麺のかたさ「かため」
特に「赤い秘伝のたれ」は唐辛子をベースに30種類以上の材料を調合して熟成させた強力なアクセントです。まずは「1/2倍」または「基本」からスタートし、スープ本来のとんこつ感を味わった上で徐々に溶かし込む食べ方が推奨されます。
