東海漬物の看板商品として親しまれるきゅうりのキューちゃんは、日本の食卓における完成された常備菜のひとつです。その美味しさを家庭で再現するための鍵は、入念な塩もみによる水分抜きと、調味液の温度差（熱と冷却）を利用した細胞の引き締めにありました。
一度この黄金比と手順をマスターしてしまえば、きゅうりが安価に出回る季節も鮮度を落とすことなく、無駄のない大量消費が可能になります。生姜と鷹の爪を効かせた自分好みのパリパリ漬けを作り置きして、毎日のご飯のお供やお弁当の彩りとして存分に活用してください。 （出典: きゅうり 漬物 きゅう ちゃん（Yahoo!ニュース））
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