多くの来訪者が冷やしらーめんを目指すが、地元客の注文票には異なるメニューが並ぶ。もともと栄屋本店は蕎麦の専門店として創業した歴史を持つ。そのため、日本蕎麦の出汁をベースにした「冷しとりそば」や、和風出汁で煮込んだカツ丼の完成度も凄まじい。
豊かな土壌と澄んだ水に恵まれた山形郷土料理の根底には、食材の旨味を出汁でまとめ上げる食文化が根付いている。栄屋本店の厨房では、蕎麦屋としての矜持とラーメン文化のダイナミズムが融合し、どの料理を頼んでも外れがない。冷やしらーめんで涼を取ったあと、冬には熱々の「五目中華」や鍋焼きうどんを求めて通い詰めるリピーターが多いのも納得の理由だ。
