料理やハイボールに少しだけ使って残ったレモンのカット後の保存方法には、酸化と乾燥を防ぐ工夫が求められます。断面が空気に触れると急速にビタミンCが損なわれ、果肉がパサついてしまうためです。
半分残ったレモンの場合、切り口を下にして平らなお皿に置くか、断面にぴったりとラップを貼り付けてから全体を包み、冷蔵保存します。ただし冷蔵庫でも日持ちは2〜3日程度が限界です。数日以内に使わない場合は、迷わず冷凍保存へシフトしましょう。
使い勝手を劇的に向上させるのがレモンのスライス冷凍とくし形切りの冷凍です。用途に合わせてカットしたレモンをクッキングシートを敷いた金属バットに重ならないよう並べ、ラップをかけて冷凍庫で急速冷凍します。完全に凍ったらジッパー付き保存袋に移し替えることで、使いたい分だけ1枚ずつパラパラと取り出せるようになり、くっついて塊になるストレスを完全に解消できます。
