今回のリニューアルで最も注目を集めているのが、メインダイニングで提供される料理だ。町田市が位置する「武相（ぶそう）エリア」は、実は神奈川と東京の境目に位置し、豊かな農産物や独自の食文化を持つ地域である。シェフは自ら毎朝地元の農家へ足を運び、その日に収穫されたばかりの新鮮な野菜やハーブを仕入れている。
ディナーコースで提供される「武相の恵み」と名付けられた一皿は、大地の力強さをダイレクトに感じられる仕上がりだ。洗練されたフレンチの技法を用いながらも、どこか懐かしい和のテイストが調和している。宿泊客だけでなく、この味を求めて都内からわざわざディナーに訪れる美食家も後を絶たない。
