幕末の志士たちが駆け抜けた歴史の面影を残す山口市だが、食のトレンドは常に未来を見据えている。特に注目すべきは、オーガニック志向のカフェや、自家醸造のクラフトビールを提供するダイニングの台頭だ。
「山口の野菜は味が濃い」と、多くのシェフが口を揃える。寒暖差のある盆地特有の気候が、野菜の甘みを引き出すのだ。無農薬で育てられた大根や人参、ケールなどが主役のサラダプレートは、ヘルシーでありながら圧倒的な満足感を与えてくれる。これに合わせる冷えた地ビールは、昼下がりの背徳感を最高のものにしてくれるだろう。
