生簀（いけす）で泳ぐ魚の尾が、パシャリと水を跳ね上げる。その音こそが、この店の鮮度に対する絶対的な自信の表れだ。仕入れの妥協は一切ない。明石海峡の激しい潮流に揉まれたマダイやタコ、淡路島近海で獲れる極上のアジ。それらが毎朝、熟練の目利きによって選び抜かれ、北野坂へと運ばれてくる。
「今日のイチオシは？」と板前に尋ねる。その一言から始まる対話こそが、カウンター席の醍醐味だ。マニュアル通りの接客ではない。その日の魚の状態を見極め、最も適した調理法を提案してくれる。刺身、塩焼き、あるいは煮付け。客の好みに合わせた臨機応変な職人技が、訪れる者の胃袋を掴んで離さない。
