SNSやグルメレビューサイトにおける中国料理ファンファンネットの反応や中国料理ファンファン口コミ評判を精査すると、驚くほど多くの利用者が「激辛石焼麻婆豆腐の専門店」であるかのような語り口をしていることに気づきます。しかし、これは同店の全容を知る上での大きな盲点であり、ある種の誤解です。
ファンファンのルーツは、一流ホテルや名門中華で腕を磨いた料理人たちが手がける正統派の本格中国料理店にあります。数多くの食通たちが「裏の名物」として激賞するのが、じっくりと時間をかけて煮込まれた「黒酢酢豚」や、しっとりとした肉質に自家製辣油が絡む「よだれ鶏」、そしてプリプリの食感を活かした海鮮料理の数々です。特に宴席で提供されるチャーハンは、パラパラとした米粒のほどけ具合と油の軽やかさが絶妙で、濃厚な麻婆豆腐をかけて食べる「麻婆炒飯」の背徳的な旨さは常連客の間で伝説的な食べ方として知られています。
同店が長年にわたり関西ローカルの情報番組から全国放送のバラエティ特番まで、数々の中国料理ファンファンテレビ紹介理由として取り上げられ続ける背景には、単なる「石鍋の派手な演出」だけではない理由があります。番組制作関係者やフードライターの証言によると、「石鍋で沸騰させても豆腐の組織が破壊されず、最後までスパイスの香りが飛び散らない緻密な火入れ技術」と「麻婆以外の皿を食べても料理人の基礎体力の高さが一瞬で伝わる点」が、食のプロたちを唸らせる最大の決め手となっています。
