蕎麦通の間で頻繁に交わされる議論に「十割（生粉打ち）こそ至高であり、二八は妥協である」という通説があります。しかし、常陸秋そば本来のポテンシャルを引き出すという観点において、この見解は必ずしも正しくありません。
常陸秋そばは澱粉の粘り気と香りのバランスが非常に優れた品種です。つなぎを2割配合する外二や二八の手打ちにおいては、つなぎの小麦粉が蕎麦粉の微粒子同士を滑らかに結びつけ、すすった瞬間に一気に香りが鼻腔へ突き抜ける「喉越し」が極大化します。反対に、技術の未熟な十割蕎麦はボソボソと切れやすく、つゆを過剰に吸い込んでしまって蕎麦本来の甘みを損なうリスクを孕んでいます。
また、笠間蕎麦名店待ち時間の問題も見過ごせません。「11時30分の開店直後に行けば座れるだろう」という見通しは、休日の人気店では通用しないケースが大半です。名店では午前10時台から店頭に予約表・台帳が出され、開店時点で第1巡目（8〜10組）が埋まり、実質2巡目以降の1時間待ちが確定することも少なくありません。訪問計画を立てる際は、単なる移動時間だけでなく「記帳開始時間」を逆算した行動が不可欠です。
