現代の氷見うどん文化を牽引し、全国にその名を轟かせた立役者が「海津屋（かいづや）」です。地元・富山県氷見市にある海津屋の本店うどん茶屋や、大手グルメサイト「食べログ」における氷見エリアのうどんランキング（2026年8月時点）でも常に上位に君臨し、実名型グルメサービス「Retty」などでも「これを食べるためだけに富山を訪れる価値がある」と絶賛を集めています。
海津屋が誇る最大の特長は、伝統的な手延べ製法に「足踏み」工程を組み込んでいる点にあります。通常の手延べ素麺は油を塗布しながら徐々に細く引き延ばしますが、海津屋の氷見うどんは油を一切使わず、小麦粉と食塩水のみを練り上げた後、職人が全身重をかけて力強く踏み込みます。さらに2本の箸に麺を掛けて八の字に交差させながら細く延ばす「綾掛け（あやがけ）」を幾重にも繰り返すことで、麺の繊維がらせん状に絡み合い、包丁切りでは決して到達できない強靭な弾力が生まれます。
現地を訪れる観光客や地元住民の証言でも、その評価は圧倒的です。氷見漁港近くに位置する「魚市場食堂」（釣屋魚問屋直営、昼の平均予算1,500円〜2,000円）をはじめとする地元屈指の名店でも氷見うどんが提供されており、富山湾直送の極上鮮魚とともに提供されるざるうどんや釜揚げうどんは、観光客の間で「魚以上に麺の喉越しに衝撃を受けた」と語り草になっています。
SNSや口コミプラットフォーム上のリアルな声を徹底分析すると、海津屋を高く評価するユーザーからは「細麺なのに信じられないほどの弾力がある」「茹でて冷水で締めたときの透明感と輝きが別格」「乾麺特有のパサつきが皆無で、生麺を超える喉越し」といった意見が9割以上を占めています。一方で、「茹で時間が15分近くかかり調理に手惑う」「一般的なうどんの感覚で茹でると失敗する」という、手延べ特有の調理難度に対する指摘も見受けられます。
