ホルモン大和 寺田町店のメニューを開くと、定番の赤身肉から玄人好みの希少内臓まで、圧巻のラインナップが視界に飛び込んできます。何を頼むべきか迷った際、まず絶対に外せないのが名物の「厚切り上塩タン」です。一般的な焼肉店の倍以上はある贅沢な厚みでありながら、職人の隠し包丁によって驚くほどサクッと噛み切れる柔らかさを実現しています。表面をカリッと香ばしく焼き上げ、レモンをサッと絞って口に運べば、濃厚な肉汁が溢れ出します。
ホルモン大和の寺田町おすすめ部位として筆頭に挙げられるのが、鮮度抜群の「シマチョウ（てっちゃん）」と「アカセン」です。脂の甘みが際立つシマチョウは、皮面からじっくり火を入れ、脂面を軽く炙る程度でいただくのが鉄則。創業以来守り続けられている秘伝の揉みダレが脂のくどさを綺麗に中和し、白米やハイボールが無限に進む極上のマリアージュを生み出します。
また、鮮度に絶対の自信があるからこそ提供できる「生もの・刺し系メニュー」も見逃せません。丁寧に湯引きされた「白センマイ刺し」は、濁りのない美しい白さとコリコリとした小気味よい歯ごたえが特徴で、特製チョジャン（酢コチュジャン）との相性は抜群です。さらに、肉の旨味がダイレクトに伝わる新鮮ユッケなど、一品料理の完成度の高さも酒徒たちを唸らせています。
