私たちが普段スーパーで見かける輸入バナナの多くは、フィリピンやエクアドルなどの熱帯地域で大規模栽培されています。長距離の海上輸送に耐えるため、未熟な緑色の状態で収穫され、ポストハーベスト農薬（収穫後農薬）や防かび剤が使用されるケースが一般的です。そのため、従来の輸入バナナにおいてバナナの皮の農薬リスクを完全に回避して皮ごと食べることは推奨されていません。
対照的に、国内で栽培されている「皮ごと食べられるバナナ」は、完全な国産無農薬バナナとして管理されています。このブレイクスルーを可能にした立役者が、農業バイオ技術である凍結解凍覚醒法です。植物の細胞をマイナス60度前後の極低温で一定期間凍結させ、氷河期の過酷な環境を疑似体験させた後に解凍して植え付けることで、植物本来が持つ潜在的な耐寒性と成長スピードを覚醒させる特殊な技術です。
日本国内の温暖な気候エリアに建設された専用ハウス内では、徹底した衛生管理のもと害虫の侵入を遮断し、化学農薬や化学肥料を一切使わずに栽培が行われています。熱帯植物であるバナナが日本の気候に適応して驚異的な速度で急成長するため、皮の細胞壁が厚く硬化する前に収穫時期を迎えます。その結果、従来の皮の厚みとは比較にならないほど薄く、渋み成分であるタンニンが極めて少ない「皮ごと食べられるバナナ」が誕生しました。
