大手飲食チェーンのセントラルキッチン化やインフレに伴うメニュー改定が続く外食産業において、炭火焼肉工房いろり屋 八幡店が人気の理由として第一に挙げられるのは、職人の目利きによる肉の仕入れ力と、炭火焼きという調理手法への妥協なきこだわりです。ガスロースターではなく本物の木炭を七輪に仕込むスタイルは、炭火から放射される遠赤外線効果によって、肉の表面を瞬時に焼き固めて旨味成分である肉汁を内側に閉じ込める利点があります。
取材陣が地元常連客や食肉卸関係者への聞き取りを進めると、同店が評価される本質は「原価率の掛け方」にあることが浮き彫りになりました。一般的な商業ビル内の焼肉店ではテナント料や本部マージンが上乗せされ、肉の原価率は30〜35％前後に抑えられがちです。しかし、地域密着型で長年店舗を構えるいろり屋では、過度な広告宣伝費を削り、その分を肉の厚みと鮮度に還元しています。この愚直な姿勢こそが、地元利用者に「他店と同等以上のクオリティが2〜3割安く楽しめる」という強い納得感を与えている最大の要因です。
