ネット上で「まるで岩石の山」「一人で頼むと後悔する」と畏怖を込めて語られるのが、看板メニューの「から揚げ定食」です。配膳された瞬間に漂う香ばしいニンニク醤油の香りと、お盆の中央で異彩を放つ肉の標高は、初見の客を確実に圧倒します。
厨房でのオペレーションを観察すると、肉の扱いへの徹底したこだわりが見て取れます。大ぶりな鶏モモ肉を惜しみなく使い、特製ダレにじっくり漬け込んだ後、油の温度を細かく見極めながら二度揚げに近い工程でじっくりと火を通していきます。一般的な定食屋の唐揚げが1個あたり30〜40g程度であるのに対し、蝦夷のから揚げは1個あたり80〜100g前後。それが大皿に6個から8個も積み上げられ、付け合わせの千切りキャベツを完全に覆い尽くします。
テレビ特番の密着取材で店主が「お腹いっぱい食べて笑顔で帰ってほしいだけ」と語ったように、この盛りは計算されたパフォーマンスではなく、長年通い詰める肉体労働者や運動部の学生への真摯なサービス精神が原点です。衣は竜田揚げ風にカリッと香ばしく、噛み締めた瞬間にあふれ出すジューシーな肉汁が、大盛りの白米を強烈に引き寄せます。
