夏場や直売所などで手に入ったきゅうりの大量消費としても、キムチ作りは非常に有効です。まとめて漬けておけば、忙しい日の食卓やおつまみとして重宝します。
気になる日持ちと保存期間の目安は以下の通りです。
- 即席タイプ（浅漬け風）：冷蔵保存で約2〜3日
- 塩もみをしっかり行ったタイプ：冷蔵保存で約4〜5日
- 本格発酵オイキムチ：冷蔵保存で約5〜7日
保存容器は匂い移りを防ぐガラス製やホーロー容器が適しています。日数が経つにつれて酸味が増していきますが、酸っぱくなったきゅうりキムチは冷麺のトッピングや豚キムチ炒めの具材として活用すれば、最後まで美味しく食べ切ることができます。
