「武蔵小杉で魚ももつも外さない店はどこなのか」という疑問に対し、地元の吞兵衛たちが真っ先に名を挙げるエリアが、JR南武線北口および西口改札からほど近い「センターロード小杉」周辺と、東急東横線の高架沿いに広がる新丸子方面への連絡エリアです。この界隈には、創業数十年を誇る大衆酒場から、近年オープンしたモダンなネオ大衆酒場までが密集しています。
なかでも、地元住民や近隣オフィスワーカーから圧倒的な支持を集めているのが、朝獲れの刺身盛り合わせと門外不出の白味噌ベースのもつ鍋を同時に看板へ掲げる武蔵小杉の魚ともつ鍋居酒屋のパイオニアたちです。通常、海鮮を仕入れる鮮魚ルートと、内臓肉を扱う食肉ルートの双方で最高鮮度を維持することは、個人店・小規模チェーンにとって在庫廃棄リスクを伴う難易度の高いオペレーションとされてきました。
しかし武蔵小杉の実力店では、刺身として提供する日替わりの天然魚介と、当日朝に下処理を施した新鮮な豚・牛ホルモンを絶妙なポーション設計で回転させるシステムを構築しています。宴会の席で「魚派」と「肉派」の好みが割れた際にも双方が完璧に満足できる受け皿として機能しており、これが武蔵小杉海鮮居酒屋おすすめ理由のトップに挙げられる構造的要因となっています。
