一口に白だしと言っても、メーカーごとに風味の骨格は大きく異なる。削り節の伝統を誇るヤマキ株式会社の製品は、鰹節の力強い芳香と深みのある濃密なコクが特徴的だ。濃厚な味わいを楽しみたい蟹鍋や、濃い目のスープを好む家庭には最高の選択肢となる。
一方で、キッコーマンが展開する白だしは、上品な昆布出汁のまろやかさと淡い色合いが際立つ。素材本来の鮮やかな赤色や繊細な身の甘みを殺さず、あっさりと洗練された和食の逸品に仕上げたい場合に真価を発揮する。自身の好みや使用するカニの部位に合わせて銘柄を選ぶことが、ワンランク上の鍋作りの鍵を握る。
