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スープを一口飲むと、見た目のシンプルさからは想像できない奥深い旨味が広がる。豚骨特有の臭みは抑えられつつも、骨の髄から抽出されたコクがしっかりと舌に残る。過剰なトッピングや過度な味付けで誤魔化さない。これぞ「引き算の美学」だ。スープによく絡む極細ストレート麺は、地元・福岡の人間が最も好む硬さで提供され、噛むたびに小麦の香りが鼻を抜ける。