どれほど優れた隠し味であっても、投入するタイミングを誤れば料理全体のバランスを崩す原因になりかねない。例えば、赤ワインやバルサミコ酢のような水分と酸味を含む調味料は、ルウを溶かす前の具材を炒めた段階、あるいは煮込みの初期段階で投入して十分にアルコールと酸味を飛ばすのが鉄則だ。
対して、バターや醤油、インスタントコーヒー、蜂蜜などの香りとコクを補う調味料は、火を止めた後や仕上げの数分前に加えるのが最も効果的である。加熱しすぎると香りが飛んでしまったり、焦げ付きの原因になったりするためだ。この「先入れ」と「後入れ」の法則をマスターすることこそ、一過性のブームに終わらない本物の料理上手の証と言える。 （出典: ハヤシライス 隠し 味（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
