持続可能な食文化の継承に向けて、業界団体も積極的な発信を強めている。一般社団法人日本蕎麦協会や全国麺類生活衛生同業組合連合会では、伝統的な蕎麦食の魅力を再興するとともに、食材を余すことなく使い切るエコシステムの象徴としてそば湯の価値を再定義している。
近年の外食産業では、単に茹で釜の湯を提供するだけでなく、わざわざ特製の蕎麦粉を溶いて粘度と香りを極限まで高めた「濃厚ポタージュ仕立て」のそば湯を提供する専門店が増加した。廃棄物を減らしながら顧客体験価値を最大化するこのアプローチは、サステナブルな外食トレンドの牽引役として国内外から熱い視線を浴びている。
