シンプルな「水からのゆで卵」も、熱伝導の仕組みや炭酸ガスの性質、タンパク質の凝固温度といった基礎科学を理解することで、仕上がりの完成度は劇的に向上します。
「少し日にちの経った卵を選ぶ」「お尻に小さなヒビを入れる」「完全に沸騰してから中火で時間を測る」「茹で上がりは即座に氷水で締める」という基本ステップを遵守すれば、ボロボロの殻割れや好みに合わない茹で加減とは完全に決別できます。本稿のデータを日々の調理設計に役立て、いつでも理想通りの美しいゆで卵を味わってください。 （出典: ゆで 卵 の 作り方 水 から（Yahoo!ニュース））
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