鍋のつけダレだけに使うのは、このポテンシャルを半分も生かせていない。プロの料理人たちが現場で実践しているのは、素材の脂や香りと掛け合わせるアプローチだ。
まずは「極上ローストビーフの香味ジュレ」。オリーブオイルと粗挽き黒胡椒、そこに少量のおろしニンニクを混ぜるだけで、上質な和風カルパッチョソースへと早変わりする。また、焼き餃子のタレとして使うのも驚くほど相性が良い。濃厚な豚肉の餡にキレのある柑橘が合わさり、何個でも食べられる軽快さが生まれる。さらに、冷製パスタの隠し味や、グリルした白身魚にかけるだけでも、一瞬でレストランの皿へと昇華する。
