今注目を集めている 浅草で熱狂を呼ぶハラール寿司店すし賢が魅せる伝統と革新の裏側について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

店舗が取得したハラール認証の裏には、NPO法人日本ハラール協会による徹底した監査と指導がある。認証維持のためには、食材調達ルートの透明化はもちろん、器具やまな板、包丁の衛生管理、保管エリアの完全分離が義務付けられる。

厨房内を見学すると、交差汚染を防ぐための細かなルールが徹底されていた。醤油やみりん風調味料に至るまで、協会が厳格に認めた専用調味料のみをラインナップ。徹底したトレーサビリティが、世界水準の安心感を生み出している。