日常的に食卓へ並ぶ身近な食材だからこそ、じゃがいもの茹で調理には料理の基本原則が集約されています。「水から極弱火でコトコト茹でる」「1%の塩を加える」「皮付きのまま加熱する」「竹串の自重落下で火通りを確かめる」という一連のステップは、すべてデンプンとペクチンの化学変化に裏打ちされた合理的な必然性を持っています。
何気ないひと手間を科学的な視点で見直し、適切な茹で時間を守るだけで、いつものポテトサラダや肉じゃがは劇的に進化します。素材のポテンシャルを極限まで引き出すプロの技法を、ぜひ本日の台所から実践してください。 （出典: じゃがいも 茹で 時間（Yahoo!ニュース））
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