Q1：冷凍したほうれん草をお弁当に入れるときは自然解凍で大丈夫ですか？
A1：下茹でして冷凍したものであれば、凍ったままお弁当の隙間に詰めることが可能です。保冷剤代わりになり、食べる昼頃には自然解凍されます。ただし、余分な水分が滲み出て他のおかずに移るのを防ぐため、カップの底に鰹節や白すりごまを敷いておく工夫が効果的です。生のまま冷凍したものは必ず加熱調理してお弁当に入れてください。
Q2：葉先が少し黄色くなってしまったほうれん草は食べられますか？
A2：葉先が黄色に変色している程度であれば、葉緑素が分解された状態であり、腐敗していなければ食べても害はありません。ただしビタミン含有量は低下し、食感も落ちているため、傷んだ部分を取り除いた上で、バターソテーやポタージュスープなど加熱調理して消費するのが適しています。茶色くドロドロに溶けて異臭がする場合は迷わず廃棄してください。
Q3：アク抜き（シュウ酸抜き）に最適な下茹での湯量はどれくらいですか？
A3：ほうれん草1束（約200g）に対して、最低でも1.5〜2リットルのたっぷりのお湯を用意してください。湯量が少ないとほうれん草を入れた瞬間に湯温が急激に下がり、再沸騰までに時間がかかって茹で過ぎの原因になり、色鮮やかさとビタミンCが著しく損なわれます。
