本格派の味わいを求めつつも、作業時間をできる限り削りたい場合に役立つのが、科学的アプローチによる一次発酵の時短テクニックです。
ボウルに材料を混ぜ合わせた後、200W設定の電子レンジで約30秒加熱するか、生地を入れた耐熱容器を40℃前後のぬるま湯を張ったボウルに浮かべる「湯せん発酵」を採用すると、通常40〜60分かかる一次発酵を約15分に短縮できます。イースト菌の活動至適温度である35〜38℃をピンポイントでキープすることが成功の要です。
また、週末にまとめて仕込んでおきたい方には、ピザ生地の冷凍保存テクニックが威力を発揮します。
- 生のまま玉の状態で冷凍する場合：一次発酵を終えた生地を1枚分ずつ丸め、表面にオリーブオイルを薄く塗ってラップで密閉。フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ投入します。保存期間は約3週間〜1ヶ月。使用する際は前日に冷蔵庫へ移してじっくり低温解凍します。
- 焼成済みベースで冷凍する場合（最も時短）：生地をフライパンで素焼き（両面軽く火を通す程度）し、冷ましてからラップで包み冷凍。食べる時は凍ったままトッピングを乗せ、トースターでそのまま焼くだけで出来立ての味が復元されます。
