ブロッコリースプラウトの健康効果を引き出すには、調理法と食べ方に絶対的な科学的ルールが存在します。間違った食べ方をすると、有用成分をほとんど体内に取り込めない事態に陥ります。
1. 「生食」＆「徹底的によく噛む」が最大の鉄則
植物の細胞内において、スルフォラファンは「スルフォラファングルコシノレート」という前駆体の状態で存在しています。植物細胞が壊れた際、同じく細胞内に存在する酵素「ミロシナーゼ」と反応して初めて、活性型スルフォラファンへと変換されます。
ミロシナーゼは熱に非常に弱く、加熱調理によって失活してしまいます。そのため、加熱せず生のままサラダや付け合わせとして食べるのが基本です。さらに、口の中でしっかりと咀嚼して細胞を破砕することで酵素反応が進み、スルフォラファンの生成効率が最大化されます。ドレッシングに含まれる良質な植物油（オリーブオイルや亜麻仁油など）と一緒に摂取すると、脂溶性成分の吸収率がさらに高まります。
2. 食べるタイミングは「朝」がベスト
摂取するタイミングとして最も理にかなっているのは朝食時です。朝に摂取して抗酸化酵素のスイッチを入れておくことで、日中に浴びる紫外線、大気汚染物質、仕事のストレスなどから発生する活性酸素をリアルタイムで無害化できます。なお、夜にお酒を飲む予定がある日は、肝臓の解毒を前もってサポートするために夕食前の摂取も有効です。
3. 食べる量と頻度は「2〜3日に1回、20〜50g」
スルフォラファンによる酵素誘導効果は約72時間持続するため、毎日無理をして食べる必要はありません。一般的なスプラウトなら1パック（約40〜50g）、スーパースプラウトなら半パック〜1パック（約20〜25g）を、「2〜3日に1回のペース」で習慣化することが、経済的にも無理のない賢い続け方です。
