大手レシピサイトやSNS（X、Instagram）の口コミ、調理現場のテストデータを調査すると、代用食材に対するリアルな本音と意外な評価が浮かび上がってきます。
健康志向のユーザーの間で熱烈な支持を集めているのが、ハンバーグのオートミール代用に対するネットの反応です。「ロールドオーツをひたひたの牛乳でレンジ加熱して混ぜたら、家族に全く気づかれなかった」「冷めてもパサつかず、お弁当に入れても柔らかいまま」といった絶賛の声が全体の8割以上を占めています。オートミールに含まれる水溶性食物繊維（β-グルカン）が水分を強固に保持するため、時間が経過しても肉が縮みにくいという、パン粉にはない利点が実証されています。
さらに、裏ワザとして広く知られるハンバーグのマヨネーズつなぎの評判も極めて高評価です。卵の代わりにマヨネーズを大さじ1程度加えるテクニックですが、油滴が酢と卵黄によって乳化されているため、加熱しても油分が肉の筋繊維の間隙に留まり、赤身肉特有のパサつきを劇的に抑制します。特に特売の合い挽き肉や鶏ひき肉を使う際、ジューシーさを底上げする隠し味としてプロの厨房でも重宝されています。
そして、健康とボリュームを兼ね備えた選択肢として定着しているのが、ハンバーグの豆腐代用によるふっくら感の詳細まとめに見られる知見です。絹ごし豆腐を使えばまるでクリームコロッケのようなトロトロの柔らかさになり、木綿豆腐を適度に水切りして使えば、肉の食感を損なわずに軽やかな仕上がりになります。ただし、水切りを怠ると焼いている最中に水分が噴出して肉だねが崩れる原因になるため、電子レンジで加熱してしっかりと重しをかけ、粗熱を取ってから混ぜ合わせる工程が不可欠です。
