資さんうどんの麺を正しく理解するためには、讃岐うどんと福岡（博多・北九州）うどんの根本的な成り立ちの違いを知る必要があります。
讃岐うどんは「麺の角」「エッジ」「強い弾力」を至高とする麺文化です。一方で、商人や港湾労働者の街として発展した福岡のうどん文化は、「素早く消化が良く、出汁をたっぷり吸い込む麺」を追求してきました。資さんうどんの麺は、単に柔らかいだけでなく「表面はなめらかで中はふっくら、中心部に心地よい粘り（モチモチ感）がある」という絶妙な茹で加減で提供されています。
つまり、硬いコシを欠点と捉えるのではなく、「黄金色の出汁を麺に吸わせて一緒に味わう」ことこそが九州うどんの醍醐味です。この食文化の前提を知らずに食べると、「コシのないまずいうどん」という誤った先入観を抱く原因になります。
