SNSを中心に「ライスペーパーはいくら食べても太らない」「完全なゼロカロリー食材」という誤解が一部で拡散されていますが、食品成分のファクトチェックを行うと冷静な事実が見えてきます。文部科学省の日本食品標準成分表および主要メーカーの規格値によると、ライスペーパー1枚（直径約22cm・乾燥重量約10g）のエネルギーは約35kcal、炭水化物は約8.0g〜8.5g含まれています。
ライスペーパーの主原料はうるち米の粉末、タピオカ澱粉、食塩です。つまり、栄養素の大部分は良質な炭水化物であり、1食で5枚〜6枚を消費すれば、それだけで茶碗小盛り1杯分（約150g＝約230kcal・糖質約50g）に匹敵する糖質量に達します。「ヘルシーだから」と油断してチーズベーコン巻きを何本も平らげたり、甘いソースを大量に使用したりすれば、減量どころかカロリーオーバーを招くリスクを孕んでいます。
ライスペーパーが低糖質ダイエットレシピとして真価を発揮するのは、「大量の野菜と良質なたんぱく質をカサ増しして包む触媒」として機能させた場合のみです。小麦粉で作るお好み焼きの生地（1食あたり糖質約40〜50g）をライスペーパー1枚に置き換え、具材の9割をキャベツと豚赤身肉・卵で構成すれば、総糖質量を大幅に抑えつつ強烈な満腹感を得ることができます。食材単体の数値に惑わされず、全体のPFCバランス（たんぱく質・脂質・炭水化物）を最適化する視点が不可欠です。
