一蘭を唯一無二の存在たらしめているのが、左右を木製パネルで仕切り、正面には厨房を隠す巻きすだれが下りる特許取得の「味集中カウンター」です。このシステムに対するユーザーの評判と、味を最大限に引き出すカスタマイズについて掘り下げます。
ネット上の口コミやSNSの利用実態を分析すると、「周囲の視線を一切気にせず、女性一人でも恥ずかしさを感じずに替え玉まで楽しめる」「ラーメンの香りや舌触りに意識が研ぎ澄まされる」という肯定的な声が圧倒的多数を占めています。会話を遮断して食事と一対一で向き合うスタイルは、現代の「ソロ活（単独行動）」需要とも完璧に合致しています。
そして、一杯の完成度を決定づけるのが、唐辛子を基本に30数種類の材料を調合して熟成させた「赤い秘伝のたれ」の運用とオーダー用紙の選択です。編集部が数多の試食検証から導き出した、初心者向けとマニア向けの推奨カスタマイズは以下の通りです。
【王道の黄金比カスタマイズ（迷ったらこれ）】
- 味の濃さ：基本
- こってり度：基本
- にんにく：少々（1/4片分）
- ねぎ：青ねぎ
- チャーシュー：あり
- 赤い秘伝のたれ：基本（辛党でなければ「1/2倍」から入るのも賢明）
- 麺のかたさ：かため
口コミで「濃厚なスープに細麺が絡んでとてもおいしかった」と評される王道の組み合わせです。一蘭の麺は非常に繊細な低加水極細麺であるため、配膳直後の伸びを防ぎ、小麦の風味をしっかり噛みしめるには「かため」が絶妙なバランスをもたらします。さらに、中盤以降に「赤い秘伝のたれ」をスープ全体へ溶かし込むことで、甘みのある豚骨スープがキリッと引き締まり、立体的な味の変化を堪能できます。
