西京焼きは熱源の特徴に応じた工夫を凝らすことで、どの調理器具でもプロ級に焼き上げることが可能です。特に後片付けを劇的に楽にしつつ焦げ付きを防ぐ必須アイテムが耐熱クッキングシートです。
① フライパンで焼く場合
フライパンにクッキングシートを敷き、味噌を拭き取った鮭を皮目を下にして並べます。フタをして極弱火で約5〜6分蒸し焼きにします。身の周囲が白っぽくなってきたら裏返し、フタを外してさらに3〜4分、余分な水分を飛ばしながらじっくり火を通します。シートを敷くことで油を使わずに焼け、皮が張り付いて破れる心配もありません。
② オーブントースターで焼く場合
トースターの受け皿に一度くしゃくしゃにしてから広げたアルミホイル（またはトースター用クッキングシート）を敷きます。魚を並べたら、上からふんわりとアルミホイルを被せて約1000Wで8〜10分加熱します。中まで火が通ったら上のホイルを外し、表面に美味しそうな焼き色がつくまで1〜2分だけ追加で加熱します。トースターは熱源が近いため、上部ホイルのガードが焦げ防止の鍵を握ります。
③ 魚焼きグリルで焼く場合
グリル内をあらかじめ2〜3分予熱しておきます。両面焼きグリルの場合は最初から最後まで「最弱火」に設定し、約8〜9分じっくり熱を入れます。片面焼きグリルの場合は、表側（盛り付ける時に上になる面）から弱火で約5分焼き、裏返してさらに4分ほど焼きます。直火が強すぎる場合は、途中で魚の上にアルミホイルを乗せて遮熱するのが上手に仕上げるコツです。
