里芋の茎（ずいき）が持つ特有のえぐみや刺激は、植物が外敵から身を守るために発達させた自然の防衛反応に他なりません。現代の食品科学に照らし合わせても、先人たちが編み出した「皮をむき、酢で茹で、水に晒す」という知恵は、シュウ酸カルシウム結晶を無力化するための最も合理的で理にかなったアプローチです。
敬遠されがちな下処理の手間さえ正しくクリアできれば、市販の野菜では決して味わえない奥深い食感と、季節の移ろいを感じさせる豊かな滋味が食卓に広がります。畑の恵みを余すことなく活かす伝統の調理法を取り入れ、旬の味覚を安心・安全に堪能してください。 （出典: 里芋 の 茎（Yahoo!ニュース））
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