キムチを美味しく食べ切る上で、消費者が最も誤解しやすいのが「賞味期限」と「保存方法」に関する知識です。
誤解①：「賞味期限を過ぎたら傷んで食べられなくなる？」
本物の発酵キムチである山田商店のキムチには、厳密な「腐敗期限」としての賞味期限はありません。表示されている賞味期限（通常は製造・購入から約2週間〜3週間程度）は、「浅漬け特有のみずみずしい甘みと適度な辛味を味わえる目安期間」です。期間を過ぎると乳酸菌の発酵が進んで酸味が増しますが、これは本物の発酵食品である証拠であり、乳酸菌が雑菌の繁殖を抑えているため、加熱調理（チゲ鍋、豚キムチ、キムチチャーハン、スンドゥブなど）に活用すれば深い旨味を持つ極上の調味料として楽しめます。
誤解②：「すべてのキムチは冷凍保存しても大丈夫？」
キムチの冷凍保存には、「向いている種類」と「絶対に避けるべき種類」があります。
- 冷凍保存が推奨できるもの：チャンジャ、イカキムチ、スルメキムチなどの海鮮・乾物系。水分が少なく組織が壊れにくいため、小分けにしてラップに包み冷凍用保存袋に入れれば、約1ヶ月〜2ヶ月間風味を損なわずに保存可能です。
- 冷凍保存を避けるべきもの：山芋キムチ、白菜キムチ、大根キムチ、きゅうりキムチなどの生野菜系。一度冷凍すると野菜の細胞壁が破壊され、解凍時に水分が大量に流出してシャキシャキとした食感が完全に失われ、ベチャベチャになってしまいます。野菜系は必ず冷蔵室（できればチルド室など温度変化の少ない場所）で密閉保存してください。
