派手な名物だけでなく、日常の延長にある素朴なご当地グルメにこそ、山形の真髄が隠されています。山形県は「ラーメン王国」としても有名ですが、実力派の山形そばも見逃せません。
冷たい肉そば発祥の地・河北町を中心に親しまれる「冷たい肉そば」は、親鶏から取ったコクのある冷たいスープに、コシの強い田舎そばと歯ごたえのある親鶏の肉が絶妙にマッチします。大石田町や村山市の「そば街道」には、「手打ち大石田そば 七兵衛そば」や「一寸亭（ちょっとてい）」など行列が絶えない有名店が点在しています。
また、観光地やパーキングエリアで必ず目にするのが玉こんにゃくです。醤油ベースの出汁でじっくり煮込まれ、味が芯まで染み込んだ丸いこんにゃくを串に刺し、練りからしをたっぷりつけて頬張るのが山形スタイル。特に「山寺」の石段を登る前のエネルギー補給として親しまれており、ヘルシーながらクセになる満足感を提供してくれます。
