「めしのやまいち」を訪れたらまず味わうべきは、注文率の大半を占める名物「あか牛丼」です。めしのやまいち あか牛丼は、厳選された熊本県産あか牛のモモ肉などを丁寧にミディアムレアで焼き上げ、丼一面に美しく敷き詰めた贅沢な逸品です。余分な脂身が少なく、噛むほどに赤身肉本来の力強い旨味が口いっぱいに広がります。甘辛くコクのある自家製タレと、中央に鎮座する温泉卵を崩して絡めれば、まろやかなコクが加わり至福の味わいへと変化します。
さらに見逃せないのが、熊本の代表的な郷土料理であるめしのやまいち だご汁です。小麦粉を練って手でちぎった平たい団子（だご）と、里芋、大根、ごぼう、人参などの根菜がふんだんに入った具だくさんの汁物で、自家製合わせ味噌の優しい風味が五臓六腑に染み渡ります。あか牛丼単品だけでなく、このだご汁がセットになったメニューを選ぶのが、阿蘇の食文化を余すところなく堪能するための王道ルートです。
そして忘れてはならないのが、食事処の中央に設置されためしのやまいち 漬物バイキングの存在です。定番の阿蘇高菜漬けをはじめ、ピリ辛の高菜油炒め、大根の味噌漬け、らっきょう、季節の浅漬けなど、老舗漬物処ならではの熟練の技が光る逸品がずらりと並びます。丼が運ばれてくるまでの待ち時間につまむもよし、あか牛丼の合間の箸休めにするもよし、自分好みの組み合わせで味の変化を楽しめるのが最大の醍醐味です。
