Q1：筋子をそのまま食べても食中毒の心配はありませんか？
A1：市販されている「塩筋子」や「醤油筋子」などの加工品は、加熱せずにそのまま生食して問題ありません。ただし、秋口に生の状態で販売されている「生筋子」は下処理・味付け用の原料卵です。アニサキス等の寄生虫リスクを避けるため、また未加工の生臭さを消すためにも、必ず温塩水でほぐして調味液に漬け込むか、塩蔵処理を施してから召し上がってください。
Q2：ほぐしている最中にいくらが白く濁ってしまいました。腐っているのでしょうか？
A2：腐敗ではなく、ぬるま湯の熱と水分によって卵殻のタンパク質が一時的に変性した自然現象です。水気をしっかりと切り、醤油やみりんなどの調味液に数時間漬け込むことで浸透圧が働き、元の透き通った鮮やかなオレンジ色に戻りますのでご安心ください。
Q3：自家製いくらや市販の筋子は冷凍保存できますか？
A3：どちらも冷凍保存が可能です。自家製いくらの場合は調味液に漬けて味が染み込んだ後、調味液をしっかり切ってから小分けにしてラップに包み、密閉容器に入れて冷凍庫へ入れます。解凍時はドリップを防ぐため、電子レンジを使わず冷蔵庫内で半日かけてゆっくり自然解凍するのが粒の張りを保つ秘訣です。冷凍での保存目安は約1ヶ月です。
Q4：鮭いくらと鱒いくら（マスコ）を舌で見分けるポイントはありますか？
A4：最大の見分け方は「粒の大きさと皮の余韻」です。鮭いくらは大粒で噛んだ瞬間にパチンと強い反発があり、しっかりとした満足感があります。マスコは一回り小粒で皮が非常に柔らかいため、口の中で噛まなくてもサラッと溶けるような舌触りがあり、脂のコクが強めに感じられます。
