「近所で魚が美味しいスーパーは一体どこなのか？」という問いに対し、鮮魚バイヤーや料理研究家が一貫して挙げる基準は、単なる店舗の知名度ではありません。刺身が美味しいスーパーと呼ばれる店舗には、例外なく「朝獲れの魚が当日午前に店頭へ並ぶ物流ルート」が存在します。
一般的な食品スーパーの場合、中央卸売市場を経由してプロセスセンターで切り分けられ、パック詰めされた状態で店舗へ配送されるケースが主流です。この中央集権的な仕組みは配送コストを抑えられる反面、水揚げから消費者の口に入るまでに48時間以上のタイムラグが生じ、身の締まりや脂の酸化に直結します。
これに対し、熱烈な支持を集める人気チェーンは、各地の漁港や豊洲市場から自社便でダイレクトに店舗へ運ぶ市場直送鮮魚スーパーの体制を構築しています。水揚げされたばかりのイナダや真鯛が、まだ死後硬直の途中でプリプリとした弾力を保ったまま売り場に並ぶため、ひと口食べた瞬間の食感と甘みに歴然とした差が生まれるのです。
