電子レンジ調理で「硬くて噛み切れない」「食感がパサつく」と感じる場合、その原因のほとんどは加熱前のアスパラガス電子レンジ下処理方法にあります。電子レンジは食材の硬い部分を均一に柔らかくするのが得意ではないため、事前の下準備が仕上がりを100%左右します。
最初に行うべきは、根元の硬い部分の見極めです。アスパラガスの根元は収穫後の乾燥により繊維が木質化しています。下から約1〜2cmの切り口部分を包丁で切り落とすか、根元寄りを両手で持って軽くしならせ、自然に「ポキッ」と折れる位置で折るのが確実です。無理に力を入れず自然に折れた部分は、筋っぽさが少ない柔らかい部分との境界線になります。
次に不可欠なのが、アスパラ根元皮むきピーラーによる処理です。根元から約3〜5cmの範囲は外皮が非常に硬いため、ピーラーで薄く均一に皮を剥きます。このひと手間を省くと、どれだけ加熱しても筋が口に残る原因になります。茎に点在する三角形の「ハカマ」部分は、新鮮なものであればそのままでも問題ありませんが、舌触りを極限まで滑らかにしたい場合はピーラーの角で軽く削ぎ落とします。
下処理が完了したら、成否を分けるアスパラレンジラップ巻き方の実践です。洗ったあとの水気は完全に拭き取らず、全体にしっとりと水滴が残る程度をキープします。アスパラを3〜4本並べ、根元と穂先が交互になるように配置すると、太さの偏りによる加熱ムラを相殺できます。ラップは空気を抜きながら全体をピッチリと密着させて巻き込み、両端は固く結ばず、蒸気が破裂しないよう軽く折り込む程度にしておくのが理想的な包み方です。
