日本のラーメン文化を語る上で避けて通れないのが、「横浜家系ラーメン」とラーメンショップの歴史的関係です。いまや世界的な知名度を誇る家系ラーメンですが、その創始者である「吉村家」の創業者・吉村実氏が、かつて東京都大田区の「ラーメンショップ平和島店」（現在は閉店）で修行を積んだ経歴を持つことは、ラーメン史における決定的な史実として知られています。
吉村氏が平和島での修行経験をもとに、「九州の濃厚な白湯豚骨」と「東京のキレのある醤油スープ」を融合させ、極太麺と鶏油を合わせて開発したのが家系ラーメンの始まりでした。事実、両者のDNAを比較すると驚くほど共通点が多いことに気づかされます。
豚骨と醤油を軸にしたスープの構成はもちろんのこと、大判の海苔を添えるスタイル、ニンニクや豆板醤を卓上に常備して客が好みの味にカスタマイズするシステム、さらには「麺硬め、味濃いめ、油多め」といった調整リクエストを受け付ける柔軟なスタイルは、すべてラーメンショップが昭和の時代に切り拓いたカルチャーそのものです。ラーショという偉大な母体があったからこそ、平成以降の家系ブームが生まれたといっても過言ではありません。
