一日一食を実践しているにもかかわらず「なぜか痩せない」、あるいは「痩せたけれど顔がゲッソリして一気に老け込んだ」という現象には、明確な生化学的理由が存在します。
まず、一日一食なのに痩せない最大の原因は「甲状腺機能の低下と無自覚のドカ食い」にあります。極端な飢餓が数週間続くと、人体は生命の危機を察知し、甲状腺ホルモン（活性型T3）の分泌を抑制して熱産生を止めます。つまり、基礎代謝の基準値そのものが下がり、まるで冬眠状態のように「極めて太りやすく痩せにくい体質」へと変貌するのです。さらに、一食の食事で「一日一回しか食べられないから」という心理的補償が働き、脂質や精製炭水化物を許容量以上に詰め込んでしまい、結果として総摂取カロリーが消費を上回っているケースが後を絶ちません。
次に、ネット上で囁かれる肌荒れや老化の噂の真相です。これは単なる都市伝説ではなく、皮膚生理学的な必然です。人間の体は、摂取したタンパク質をまず心臓や脳、血管、内臓といった生命維持に直結する重要臓器へ優先配分します。肌の弾力を保つコラーゲンやエラスチン、髪や爪のケラチンに回されるのは、常に「余ったタンパク質」です。一食で吸収できるタンパク質量には生理学的な上限（1回あたりおよそ40〜50g程度）があるため、一日一食では構造的に深刻なタンパク質・必須脂肪酸・亜鉛不足に陥ります。結果として、肌のターンオーバーが停止し、水分保持能が崩壊してシワやたるみが加速、実年齢以上に老け込んでしまうのです。
もう一つの恐るべき盲点が、血管を激しく傷つける「血糖値スパイク」です。丸一日絶食した後の飢餓状態の血管に、白米やラーメン、パスタといった高GI食品をいきなり投入すると、血糖値は垂直立ち上がりを見せ、200mg/dLを超える急上昇を記録することがあります。これに対抗して膵臓からインスリンが大量分泌されると、今度は血糖値が急降下（反応性低血糖）を起こし、冷や汗、動悸、激しい疲労感、そして強烈な糖質渇望を引き起こします。この血糖値の乱高下は活性酸素を大量発生させ、全身の血管内皮を痛めつけるため、動脈硬化リスクを跳ね上げる危険性を秘めています。
これを防ぐ血糖値スパイク対策としては、食事の最初にオリーブオイルやアボカドなどの良質な脂質、海藻類・キノコ類の豊富な水溶性食物繊維を摂り、炭水化物は最後に少量ゆっくり咀嚼して食べる「徹底したベジ・ファットファースト」が絶対条件となります。
